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第六届世界川菜大会开幕:“守正创新”推动川菜国际化

发布时间:2023年11月17日 11:30     来源:中国新闻网

  【解说】11月16日,第六届世界川菜大会在四川广安举行。数百名全球川菜名厨大师、专家学者和龙头企业代表共同探讨川菜发展趋势和创新路径,建言川菜全球发展,推动“走出去”的川菜香飘四海。

  深耕海外川菜产业30年的胡晓军表示,川菜近年产业链更完善、技术人员更多、川菜文化更受欢迎,要提升川菜的海外影响力,文化传播很重要,每一家海外川菜馆都是一个宣传“窗口”。

  【同期】美中餐饮业联合会主席胡晓军

  每一个(海外川菜)餐馆就是一个非常好的“窗口”,展示川菜的文化。一个川菜店,不能像以前一样走老式的,传统家庭式的,我们一定要提升,从设计、装修、菜品、质量、服务,我们一定要在各方面都要提升。中餐、川菜就像一个“睡美人”,它正在慢慢醒来,它一定会温暖更多人的胃,更多人会爱上中餐,爱上川菜。

  【解说】本届大会内容丰富,将开展川渝火锅品牌消费节暨首届川渝名优食品购物节、2023世界川菜烹饪技能大赛、2023世界中华火锅宴大赛、2023海外中餐业社团负责人圆桌对话等二十余项活动。

  经过前期多轮比拼,共有来自全国的120位厨师进入到2023世界川菜烹饪技能大赛的最终较量。比赛现场锅勺碰撞的翻炒声此起彼伏,鲜美可口的菜品香气扑鼻,让人垂涎欲滴。据了解,本届大赛的“考题”为传统川菜干煸牛肉丝,综合考察厨师的川菜功底。

  【同期】世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明

  对传统川菜和川菜经典的一种致敬,所以我们选择这道干煸牛肉丝,这道菜它是考察厨师的什么,就是刀工、火工、勺工以及调味的功夫,所以这道菜是考察一个厨师综合的功力。

  【解说】从事20多年川菜烹饪的厨师吴亚楠在比赛过程中尤为专注,完成菜品制作后还及时将灶台、厨具清洁干净,摆放整齐。吴亚楠告诉记者,作为川菜厨师,工作态度很重要,自己也会通过努力守正创新,将川菜发扬光大。

  【同期】参赛厨师吴亚楠

  平时自己工作中也是喜欢把(后厨)收拾整整齐齐,也是自己的一个工作习惯,在比赛中把它收拾干净,收拾整齐,也方便下一个选手进入赛场,能够很快地进入工作状态。传承不守旧,创新不忘本,做菜先做人,菜品如人品,一直(坚)守师傅的教导。我们也在想怎么样能够做到食材融合,调味品融合,还有一些创新思路的融合,把川菜推广出去,怎么样做到川菜国际化,跟上前辈(们)的步伐。

  【解说】本届世界川菜大会展示浓厚的川菜文化底蕴,搭建全球餐饮产业交流互鉴平台,推动区域特色餐饮集群互动发展,进一步提升川菜产业国际影响力和竞争力。世界中餐业联合会副会长武力表示,因地制宜,实事求是,是川菜走向海外创新发展的不二选择。

  【同期】世界中餐业联合会副会长武力

  海外的中餐发展,特别是川菜,都应该符合所在国的实际情况,因地制宜,实事求是,符合一个菜系的发展特点,也符合一个国家的民情,是川菜在海外发展的不二选择。那么整个全球中餐业格局重组的这种态势下,川菜具备深厚的爆发力,现在世界上对川菜的需求也很旺盛,所以我们非常期待川菜能够成为中餐走向海外的“排头兵”。

  记者 吕杨 四川广安报道

责任编辑:【李季】

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