中新社杭州10月30日电 题：一杯龙井茶，饮尽江南春

　　作者 钱晨菲

　　每到秋天，茶农李世良都会制作桂花龙井，为西湖龙井赋以桂花香，让品茶人感受秋天的味道。

　　“茶山上热闹的不只是春天，每当杭州桂花盛开，我们都会炒茶做茶，茶香花香沁人心脾?！崩钍懒妓诘牧氩枵蚴呛贾菸骱畲蟛?。眼下虽不是产茶旺季，但李世良的日子还是围着西湖龙井转，打理茶园、炒制桂花龙井、到中小学教孩子们认识和炒制西湖龙井……

　　素有“绿茶皇后”美称的西湖龙井因产于杭州西湖龙井村周围群山而得名。西湖龙井之名始于宋、闻于元、扬于明、盛于清。相传清乾隆皇帝游览西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

　　“龙井是地名、泉名，亦是茶名?！本莨乙患镀啦枋ι蚝旖樯?，因气温、光照、相对湿度、降雨量等生长条件所需，全中国的名优绿茶多分布在北纬28°到32°这条“黄金线”间，而西湖龙井茶区位于“黄金线”正中位置，可谓得天独厚。

　　西湖龙井常有“明前茶，贵如金”之说。

　　“每到三四月份，各地爱茶人士迫不及待来品茶、购茶?！崩钍懒妓?，“我们常说‘早采三天是个宝，迟采三天变成草’，西湖龙井茶采摘以早为贵，很讲究茶叶的嫩度，一般以一芽一叶为主。清明前气温较低，符合标准的西湖龙井茶产量少、品质上乘，所以价格较高?！?/p>

　　西湖龙井素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称。其外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，叶底细嫩呈朵。

　　为保证茶叶品质和口感，西湖龙井的制作很是讲究，需经过鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序?！笆止こ床?，采摘是前提，杀青是基础，辉锅是关键。喝到口中的西湖龙井，有十几道工序，一道都怠慢不得?！狈钦憬》俏镏饰幕挪骱烧椭谱骷家沾硇源腥?，已和西湖龙井打交道40多年。在他看来，技艺决定口感，西湖龙井茶的手工炒制包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨“十大手法”，很考验炒制者功力。

　　“整个春茶季，从第一波到最后一波鲜叶，茶农要根据天气和鲜叶情况，看茶做茶，灵活调整炒制过程，尽可能让每一把鲜叶达到最优品质?！狈?，一般含水量75%的鲜叶最终会成为含水量6%左右的干茶，500克特级西湖龙井通常需炒六七个小时。

　　冲泡西湖龙井，选用优质的白瓷杯、玻璃杯最为合适。水半入茶、悬壶高冲，绿黄两色茶叶在水中翻滚，似中国水墨画般浓淡相宜。微微晃动玻璃杯使茶叶浸润，馥郁的嫩栗香或豆花香即刻扑鼻。

　　一杯龙井茶，饮尽江南春。位于杭州西湖边的龙井茶室不时有茶客进出，在这座休憩品茗的清幽之地，北宋文豪苏轼的名句题于院内：“从来佳茗似佳人”。(完)