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“老字号”蕴涵丰富人文历史 吃在北京 味在老店(6)
2008年10月20日 09:43 来源：北京娱乐信报 
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羊蝎子京城老字号
“京城特色老字号 祖传秘方配底料 汤白肉红蝎子李 滋阴壮阳补身体”这四个条幅挂在店内的柱子上，也正是这四句话就可以把这家店形容得非常到位。蝎子李经营百年了，从一开始的前门摆摊到今天有了几家店而一直经久不衰的原因就是条幅的后三句。
“祖传秘方配底料”大家都知道羊蝎子好不好吃首先就是汤的味道，而汤的味道取决于用了什么做底料，用蝎子李祖传秘方配制的汤味道鲜美，而且非常有营养，料包内有15味中药且随着四季的变化也都会有所调整，比如夏天会加些百合，秋天会加些参类，保证了营养的均衡对身体非常有益。
“汤白肉红蝎子李”这里的羊蝎子在前期的准备过程中非常的繁琐和严谨，需浸泡12小时，每2小时换一次水，不分白天晚上，目的是把肉内的血水都去掉。而且一直遵循着传统每天在子时午时点火烹制羊蝎子，据说这时煨制的羊蝎子食用起来营养最佳。如此呈现在食客面前的羊蝎子必是非常鲜美，且肉是包在骨头上面并没有散，但夹入盘中轻轻一磕肉就会从骨头上脱落，非常嫩非常香。
“滋阴壮阳补身体”更是不用说了，拥有祖传秘方，同时又恪守老传统，制作方法上又那么严谨的羊蝎子必然是非常补身体的，大厨还说经常食用还可以养颜美容哦。
�。牭昴诨褂蟹浅６嗟睦媳本┬〕�，只要你能想出来的这里都有，比如麻豆腐，咯吱合。这里的麻豆腐都是厨师用4到6小时的时间不停的炒制而成的，吃起来味道不会特别重而且入口感觉非常细腻，如沙如棉的感觉。咯吱合选的是通县牛宝屯的，喜欢老北京美食的都知道这里的咯吱是最好的，做好了以后色泽金黄非常酥脆。
寻香：宣武区西便门西里7号楼1层 西便门26路总站(常珲 王音)
【编辑:张艳红】
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