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    三代人眼中的重慶火鍋:60年從水碼頭走向全世界
2009年09月25日 11:21 來源:華龍網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小
火鍋店紅火的生意見證了重慶火鍋60年來的巨變。 蘇大姐供圖
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  從木炭鼎鍋到電磁爐,從碼頭到海外,60年了,三代人眼中的重慶火鍋各不相同,可謂滄桑巨變。

  上世紀(jì)50年代 碼頭火鍋

  今年70歲的魏婆婆在磁器口生活了幾十年,說起上個(gè)世紀(jì)50年代磁器口碼頭的火鍋,她記憶猶新。

  魏婆婆印象中的碼頭火鍋,就是冬天的時(shí)候,一群纖夫、船夫圍在一起,邊吃火鍋邊取暖,燙的菜很少,凳子還很高,基本上不對(duì)外賣。

  “當(dāng)時(shí)有一些纖夫,常常在上岸后會(huì)在碼頭的竹木棚里升起柴火,高高的吊一口老鼎鍋,把蔥子、白菜燙在一起吃。”魏婆婆回憶,那時(shí)可供火鍋燙的菜不多,以吃血旺為主,一個(gè)竹篩子裝一坨血旺、腦花、牛雜碎就算葷菜了,當(dāng)時(shí)還沒有毛肚、鴨腸。

  上世紀(jì)80年代 星星之火

  上個(gè)世紀(jì)80年代改革開放后,從小在磁器口吃著碼頭火鍋長(zhǎng)大的蘇興蓉,開始謀劃著自己開店。

  “當(dāng)時(shí)的個(gè)體戶火鍋店已經(jīng)很多了,大多是兩三張桌子,擺在路邊,用‘滿山遍野’來形容也不夸張!1987年,蘇興蓉在大石壩的一個(gè)公路邊開了一家名叫“蘇大姐”的路邊店,4張桌子,從調(diào)作料、買菜到嘗味道,都是她親力親為。

  蘇大姐說,當(dāng)時(shí)燙火鍋的菜已從原來的白菜、大蔥發(fā)展到了毛肚、鴨腸,市場(chǎng)上的火鍋菜品也前所未有的豐富起來。

  上世紀(jì)90年代 成渝之爭(zhēng)

  1990年11月,成都衣冠廟郊野,重慶小天鵝的何永智,拿下一棟2000平方米的三層獨(dú)體餐廳,小天鵝邁出了重慶火鍋擴(kuò)張的第一步,持續(xù)近20年的成渝火鍋大戰(zhàn)由此開幕!爱(dāng)時(shí)成都火鍋市場(chǎng)尚在原始階段,小天鵝在異樣的目光中開業(yè)。”何永智回憶,時(shí)尚的現(xiàn)代歌舞演員深情款款,食客們一邊吃一邊欣賞歌舞,觥籌交錯(cuò),氣氛熱烈。

  小天鵝火了,驚醒了一位成都老者———有“楊百萬”之稱的楊義安。很快,楊義安針鋒相對(duì),傾力出手,在成都萬年場(chǎng)赫然立起一棟獅子樓,4000平方米的營(yíng)業(yè)面積是小天鵝的兩倍。

  幾輪交手之后,獅子樓聲名遠(yuǎn)播,而成都另一元老品牌“半邊橋老媽”也把名字改成“皇城老媽”,開始做火鍋文化。至此,成都火鍋形成了三強(qiáng)鼎立之勢(shì)。

  本世紀(jì)前10年 全國(guó)擴(kuò)張

  “重慶火鍋真正發(fā)展還是在成立了火鍋協(xié)會(huì)之后!弊鳛橹貞c火鍋協(xié)會(huì)創(chuàng)始人之一的何永智認(rèn)為,2001年火鍋協(xié)會(huì)成立后,重慶火鍋迅速在全國(guó)擴(kuò)張,同時(shí)開始了產(chǎn)業(yè)化探索。

  “那時(shí)候加盟太好做了,光是接全國(guó)要求加盟的電話都忙不過來!碧K興蓉深有感觸地說,山東、河南一天可以同時(shí)開幾家店。

  而在鄰近的成都,重慶火鍋連鎖也大獲全勝,重慶火鍋幾乎占了成都火鍋市場(chǎng)70%的份額,小天鵝、蘇大姐、德莊、秦媽、清華、劉一手等品牌紛紛殺入成都。

  如今,一批火鍋企業(yè)紛紛在石柱、江津等地建立了辣椒、花椒等種養(yǎng)基地和調(diào)味品生產(chǎn)基地。在全國(guó)餐飲企業(yè)連鎖百?gòu)?qiáng)中,重慶火鍋占13席!

  未來 海外發(fā)展

  2007年,重慶火鍋老板們長(zhǎng)舒了一口氣,長(zhǎng)達(dá)十幾年的“成渝火鍋發(fā)源地之爭(zhēng)”塵埃落定,重慶被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)火鍋之都”稱號(hào),而此時(shí)的重慶火鍋也有了翻天覆地的變化!盃C的菜品有了海鮮,出現(xiàn)了一人一鍋,出現(xiàn)了電磁爐、酒精爐!焙斡乐钦f,重慶火鍋已形成了一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)。

  “拿到‘中國(guó)火鍋之都’的榮譽(yù),只能說明發(fā)展才剛開始!痹诿绹(guó)留學(xué)12年的小天鵝接班人廖韋佳認(rèn)為,重慶火鍋要發(fā)展,還得有國(guó)際化眼光,未來火鍋的新一輪競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必在海外。

  “現(xiàn)在重慶火鍋的口味、菜品在國(guó)外沒問題,但在管理上還要下功夫!绷雾f佳認(rèn)為,在海外,重慶火鍋也有口碑,一些海外熱錢和風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)對(duì)重慶火鍋也很有興趣,“今后重慶火鍋肯定會(huì)出現(xiàn)上市公司。” (重慶晨報(bào))(本報(bào)記者 徐菊)

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直隸巴人的原貼:
我國(guó)實(shí)施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實(shí)遭遇尷尬。
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