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新疆民族风情之风味食品烤全羊

2006年09月21日 15:11

     资料图:烤全羊是新疆的特色食品,过去由于包装技术原因,游客只能在新疆品尝。如今保鲜包装技术得到应用,2005年7月下旬,烤全羊旅游新产品应运而生,游客可以随身带出新疆,赠送亲朋好友。 中新社发 刘健4509 摄



 

    资料图:色泽金黄的“烤全羊”香飘乌鲁木齐街头,吸引四方游客品尝。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,当地维吾尔族民众运用独特的制作方法烤制的“烤全羊”皮脆肉嫩、鲜香异常,是新疆最名贵的菜肴之一,也是维吾尔族民众招待贵宾的佳品。 中新社发 刘新 摄


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  烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。

  全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉?救蛏蠡屏,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。

  在南疆和田、且末等城镇巴扎上,设有现烤现卖的 烤全羊摊档,专门剁块零卖。(来源:新疆旅游官方网)


 
 

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