削皮苹果泡盐水为何不变色？——中新网

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    削皮苹果泡盐水为何不变色？
2009年08月12日 15:54　来源：信息时报　发表评论　　【字体：↑大 ↓小】

　　主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　削了皮的水果，如苹果、荔枝接触空气后易变色，但如果经过盐水浸泡，可防止变色，是什么道理？这是因为这些水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。

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直隶巴人的原贴：
我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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