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    《中華文摘》文章:臺(tái)灣四大特色美食
2010年04月20日 14:58 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

  (聲明:刊用中國(guó)《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))

  文/梅石

  大腸包小腸

  大腸包小腸是臺(tái)灣相當(dāng)普遍的小吃,炭火燒烤的大腸外皮微酥,內(nèi)餡米粒飽滿,夾上風(fēng)味絕佳的香腸,鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜,一口咬下肉汁四溢,滿嘴的美味。而這么有特色的傳統(tǒng)小吃,在東海夜市就能找到。

  位于東海大學(xué)西門町的官之霖大腸包小腸,是東海夜市里頗具特色的小吃。負(fù)責(zé)人楊先生表示,在東海夜市賣大腸包小腸,除了美味,還要考慮份量,因?yàn)榇髮W(xué)生很多,為了讓學(xué)生們吃飽,除了原本的大米腸與香腸,還會(huì)加上七、八種當(dāng)日現(xiàn)炒的配菜,因此一份40元不到的大腸包小腸,相當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

  除了份量十足,楊先生還強(qiáng)調(diào)食材與碳烤技術(shù)的重要,例如米腸一定當(dāng)日現(xiàn)做,考慮到口感,米粒一定顆顆飽滿,不用碎米;香腸的肉餡也都是通過(guò)檢疫的新鮮肉品請(qǐng)專人制作的,不加防腐劑。炭烤之前先風(fēng)干,烤出來(lái)的才不會(huì)變形縮小,火候掌握要精準(zhǔn),大腸才能外脆內(nèi)軟,香腸才能皮酥肉嫩。

  楊先生指出,官之霖大腸包小腸創(chuàng)始者是他大哥,在逢甲已有十多年歷史,闖出了一番名氣,最近更全力推廣加盟,要讓這傳統(tǒng)臺(tái)灣小吃能推廣到各地。

  配料豐富的大腸包小腸,給人滿滿的飽足感,是犒賞肚皮的好選擇,尤其在忙碌了一整天后,買一份大口咬下,更是過(guò)癮。

  冰雞爪凍

  鹵味一直在臺(tái)南小吃中占據(jù)重要的地位,因此各式的鹵味也紛紛出籠,像是近年來(lái)相當(dāng)受到歡迎的西井村蜂蜜鹵味,就是以相當(dāng)特別的蜂蜜口味,讓不少喜歡吃鹵味的美食老饕們,多一項(xiàng)新選擇。

  取代一般濃厚油膩的醬汁鹵包下去鹵制各式鹵味,西井村蜂蜜鹵味是以臺(tái)灣本土的龍眼蜂蜜,將蜂蜜精華充分入味到各項(xiàng)精選上等的食材。尤其是招牌產(chǎn)品冰雞爪凍,一直以來(lái)相當(dāng)受到女性朋友的歡迎。

  一只只外表色澤亮麗的冰雞爪凍,嘗起來(lái)不但不油膩,反而還會(huì)有甘甜順口的滋味,令人吮指回味。富含膠質(zhì)的冰雞爪凍,細(xì)細(xì)咀嚼,蜂蜜香深層入味到雞骨髓里。

  為了方便民眾不必再大老遠(yuǎn)跑到安南門市現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買,現(xiàn)在西井村蜂蜜鹵味在安平路上也有開(kāi)設(shè)安平門市,讓更多人能一嘗蜂蜜鹵味的迷人風(fēng)采。

  臺(tái)北人氣小吃—胡椒餅

  熱騰騰剛出爐的胡椒餅,外酥內(nèi)香的好滋味,多年來(lái)在臺(tái)灣已是超人氣的午后點(diǎn)心之一,位在臺(tái)北東區(qū)忠孝東路四段巷中的“福州世祖胡椒餅”,只要一到下午四、五點(diǎn)鐘就有不斷排隊(duì)購(gòu)買的人潮,手腳利落的工作團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)包現(xiàn)烤,以二個(gè)大陶窯烤約15分鐘實(shí)時(shí)出爐,吳老板說(shuō):“每日的銷售量可高達(dá)七、八百個(gè)!

  “福州世祖胡椒餅”總店起源于饒河街,老板吳先生以往在總店學(xué)習(xí)制作胡椒餅的技術(shù)約有一年多的時(shí)間,今年月在忠孝東路巷中自立門戶開(kāi)了臺(tái)北第5家加盟店。吳先生表示,要做出一個(gè)成功胡椒餅控制火侯的溫度是最重要的,以長(zhǎng)期累積的經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制窯中溫度,溫度太高時(shí)就要撒水降溫,不時(shí)還要注意火源的方向?粗鴧窍壬稚隙嗵幈粻C傷的疤痕,他笑著說(shuō),這就是經(jīng)驗(yàn)的累積。

  皮薄餡料多是這里胡椒餅的一大特色,堅(jiān)持使用精選上等瘦豬肉加上特調(diào)醬汁腌漬,包進(jìn)大把嫩綠清香的宜蘭蔥,沾上白芝麻在排貼在特制古陶窯上以炭火高溫烘焙。一口咬下剛出爐的胡椒餅,香味四溢、外皮香酥、餡多鮮香,肉汁甘甜回辣,其中還有一塊豬里肌,吃了就讓人大呼過(guò)癮!這鮮香美味的平民小吃,吃在嘴里感動(dòng)幸福的滋味,從傍晚時(shí)分絡(luò)繹不絕的排隊(duì)人潮中得到最佳的見(jiàn)證。

  臺(tái)南安平小吃:東陽(yáng)土魠魚羹

  鄰近臺(tái)南安平路與安北路交叉口的東陽(yáng)土魠魚羹,以招牌料理土魠魚羹,讓許多人為之著迷。不論是在地客或者是觀光客,紛紛聞香而來(lái),品嘗這道臺(tái)南相當(dāng)出名的美食小吃。

  選自高雄港的遠(yuǎn)洋新鮮漁獲所捕捉的土魠魚,不但新鮮看的見(jiàn),而且品質(zhì)衛(wèi)生更是有保證。剛炸好的土魠魚條,外皮相當(dāng)酥脆可口,里頭的魚肉更是鮮美甘甜,與香氣濃郁的羹湯一起入喉,相當(dāng)順口。

  尤其搭配米粉、面或是米飯的各式土魠魚羹系列,更是讓客人有多樣化的選擇。古早味的土魠魚羹,是來(lái)臺(tái)南安平絕不能錯(cuò)過(guò)的小吃。

  (摘自《華夏經(jīng)緯網(wǎng)》)

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