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螃蟹虽美味食用有讲究 不宜与柿子山楂等同吃

2008年09月18日 15:04 来源:辽沈晚报 发表评论

  秋高气爽,又是“菊黄蟹肥”时。一时之间,鲜肥的螃蟹成了大多数沈阳人初秋时期争相品尝的美味珍品。记者从中国医科大学附属盛京医院营养门诊的王福先教授了解到,螃蟹不但鲜美肥嫩,而且富含营养,其蛋白质含量约为14%,脂肪、糖类、维生素A、铁、锌等含量均较高,蟹肉质佳、味鲜。但是在食用时并不是“百无禁忌”的。

  王教授介绍说,浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成“胃柿石症”,继而出现腹痛、呕吐等症状。

  另外,蟹有“三不吃”:死蟹、生蟹、醉蟹不能吃,最理想的做法是高温蒸煮20至30分钟,辅以醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用。

  王教授同时提醒,吃蟹前要先除掉蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心。其中蟹腮长在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛;蟹胃位于蟹体前半部;蟹肠位于蟹脐中间,呈条状,有黑色污泥;蟹心位于蟹黄中间,紧连蟹胃,涩而无味,这些都是蟹身“藏污纳菌”的地方,食用时一定要细心除去。(张潇杰)

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