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    黃米粽子更健康:血糖升得慢營養(yǎng)含量高
2010年06月13日 15:01 來源:生命時(shí)報(bào) 參與互動(dòng)(0)  【字體:↑大 ↓小

  實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?月16是端午節(jié),吃粽子的時(shí)候到了。人們習(xí)慣了用糯米做的粽子,加入雜豆、肉類等來增加營養(yǎng)。還有什么辦法能做出更健康的粽子呢?本實(shí)驗(yàn)室希望通過實(shí)驗(yàn),對(duì)粽子的主料“糯米”進(jìn)行改良。

  實(shí)驗(yàn)方法:選擇大米、小米、大黃米等相對(duì)應(yīng)的糯性和非糯性品種進(jìn)行體外模擬消化實(shí)驗(yàn),測(cè)定體外消化速度。對(duì)它們進(jìn)行了營養(yǎng)素分析,并從口感、香氣、顏色等方面對(duì)由它們制成的粽子進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

  實(shí)驗(yàn)結(jié)果:糯性大黃米做的粽子口感軟糯,色澤金黃,香氣撲鼻,感官指標(biāo)都優(yōu)于其他品種。而非黏性的大米、小米等,并不適合制作粽子。

  從營養(yǎng)價(jià)值來看,雖然大黃米的脂肪和碳水化合物與糯米差不多,但是大黃米的蛋白質(zhì)為10克,而糯米只有7克。大黃米的營養(yǎng)比糯米高。

  從消化速度來看,長粒糯米的消化速度為112.7,圓粒糯米為106.3,糯性大黃米則為101.8。由此可見,糯性大黃米升高血糖的速度低于糯米,更加適合血糖偏高或需要控制體重的人吃。

  實(shí)驗(yàn)室建議:粽子以谷物為主,北方人習(xí)慣配紅棗、紅豆等干果雜糧,南方則喜歡配上肉類蛋黃,總體而言,粽子是營養(yǎng)豐富的食物。但是,因?yàn)橥ǔt兆右耘疵诪橹髁,血糖指?shù)高,會(huì)使體內(nèi)的血糖迅速上升之后又急劇下降,因此并不健康,尤其對(duì)糖尿病人來說不適合。而糯性大黃米的血糖上升速度比糯米低,同時(shí)用它做出來的粽子風(fēng)味和口感都更好,因此是更健康的包粽子的“主料”。

  大黃米又稱“黍”,在古代被列為五谷之一。其實(shí),在北方農(nóng)村古來就用大黃米做粽子。除了血糖指數(shù)低,大黃米的營養(yǎng)價(jià)值更高于糯米,并與小米相當(dāng)。它的蛋白質(zhì),礦物質(zhì)鐵、鉀、鋅等,以及維生素B1、維生素B2等都優(yōu)于糯米。同時(shí),我國中醫(yī)認(rèn)為,大黃米還有益氣補(bǔ)中的功效。

  用大黃米做粽子,要提前將米浸泡8—10小時(shí),然后再用粽葉包制!(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室供稿)

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【編輯:劉羨】
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直隸巴人的原貼:
我國實(shí)施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實(shí)遭遇尷尬。
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